Torta Africa

Questa torta, col suo nome, ci riporta al caldo e al sole. Cose che con questo freddo autunnale aiutano, in un certo senso, a scaldarci 🙂

Ingredienti :

  • 90 g tuorli
  • 30 g zucchero a velo
  • 230 g albumi
  • 210 g zucchero a velo
  • 90 g cacao amaro
  • 30 g fecola di patate
  • zucchero semolato per spolverizzare
  • 400 g cioccolato fondente
  • 800 g panna montata
  • cacao in polvere
  • granella di cioccolato fondente

Procedimento : 

Per la marquise :
Montate i tuorli con 30 g di zucchero a velo.
Con una frusta montate gli albumi a neve ben ferma insieme a 210 g di zucchero a velo. Mescolate le due composte con il cacao e la fecola Mescolate il composto delicatamente.
Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

Per la mousse :
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettere da parte.
Montare la panna con la frusta. Aggiungere un po’ di panna al cioccolato fondente mescolando delicatamente. Successivamente incorporare il resto della panna con ampi movimenti dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare.
Foderare uno stampo dal fondo removibile con un disco di carta forno dal diametro di circa 22-24 mm e appoggiare il disco di marquise. Utilizzando un sac a poche riempire lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando bene la superficie con una spatola. Porre in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, togliere la mousse dallo stampo, spolverizzare con polvere di cacao e ricoprire i bordi con granella di cioccolato.

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