Torta Operà

Un classico della pasticceria moderna francese. Il perfetto connubio tra cioccolato e caffè la rende adatta per qualsiasi occasione.

Ingredienti :

PASTA GENOISE:

125g di farina00,125g di zucchero,4uova,60g burro,vanillina.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

100g di cioccolato fondente,

100g di panna,

50g di cacao amaro(il prof ci ha sempre consigliato di unire il cacao perche si ottiene una ganache piu compatta),

25g di burro.

CREMA AL BURRO DI CAFFE’:

200g burro,

150g di caffe,

125g di zucchero,

1uovo,

1tuorlo,

85g di acqua.

 GLASSA AL CIOCCOLATO:

125g di cioccolato fondente,

60g di burro.

 SCIROPPO AL CAFFE’:

150g di caffè,

40g di zucchero.

Procedimento :

Per la genoise:

Montate per circa 20minuti le uova con lo zucchero.

Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.

Unite la farina e la vanillina alle uova montate poco per volta altrimenti si smonta tutto.

Infine unite a filo il burro.Mettete in uno stampo(il mio24cm)imburrato ed infarinato.

Cuocete a 180° per 30 minuti.Dopo la cottura lasciatelo raffreddare nel forno con la portella semi aperta.

Per la ganache : 

Sciogliete il cioccolato con il burro,unite il cacao e la panna.

Montate fino a che non si raffredda il tutto e lasciate in frigo fino all utilizzo.

Per la crema al burro: 

Fare uno sciroppo con l acqua e lo zucchero.

Sbattere le uova e unite a filo lo sciroppo.

Montate fino a raffreddamento otterrete un composto molto spumoso.

Unite il burro ed il caffè.

Riposo in frigo fino all utilizzo.

Per la glassa : 

sciogliere il cioccolato col burro a bagnomria.

Assemblaggio : 

Tagliare la pasta genoise in 4dischi molto sottili.Disporre undisco pasta genoise leggermente bagnata con lo sciroppo al caffè.Fare uno strato di crema al burro.Altra pasta genoise e bagna.Fare uno strato di ganache al cioccolato.Altra pasta genoise bagnata.Altra crema al burro.Pasta genoise e glassare con la gassa al cioccolato.

Per accompagnare questo dolce si consiglia un Rum anejo scuro,perfetto per accompagnare il cioccolato. Ad esempio, uno Zacapa o un Appleton V/X.

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