Veneziane

Un po’ laboriosi ma molto gustosi, questi dolcetti sono adatti a una colazione dolcissima 😉

Ingredienti : 

1° impasto : 

• 500g farina manitoba
• 100g burro morbido
• 120g zucchero
• 130g tuorli
• 40g lievito di birra
• 170g latte

2° impasto : 

• 500g farina manitoba
• 150g latte
• 100g burro morbido
• 120g zucchero
• 125g tuorlo
• 10g sale
• 1 bacca di vaniglia (la parte interna)
• scorza di limone grattugiata
• 1/2 guscio di rum

Per la glassa : 

• 125g zucchero
• 75g farina di mandorle
• mandorle pelate
• 20g farina 00
• 100g albume

Procedimento : 

Impastare gli ingredienti del 1° impasto, mettere in una ciotola coperte e lasciar lievitare in un luogo intorno ai 25°c per 3 ore, più  1 ora in un luogo fresco. Aggiungere al composto gli ingredienti del 2° impasto e lasciar lievitare in un luogo a circa 25°c per altre 3 ore più un’altra ora in un luogo fresco. lasciar riposare l’impasto in frigo per tutta la notte. Formare poi delle palline da circa 30-40g e lasciar riposare sulla teglia per 10 min. Ipastare gli ingredienti per la glassa, distribuirla con un sac-à-poche sulle palline e distribuirvi sopra le mandorle, cuocere a 190°c-200°c, a seconda della pezzatura data, per 15-20 min.