Carpaccio di polpo con melagrana

Una preparazione semplice e di effetto, molto adatta al periodo delle feste 🙂

Ingredienti : 

1 polpo piccolo (circa 1,2 kg di peso)
5 cucchiai di aceto di vino bianco
1/2 limone spremuto
2 foglie di alloro
1-2 cucchiaini di sale grosso
pepe nero macinato al momento
2 piccole cipolle rosse di Tropea
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio d’olio
4 cucchiai di chicchi di melagrana
sale
Procedimento : 

Pulire il polpo o chiedere al pescivendolo di pulirlo.Mettere sul fuoco una pentola con circa 1 litro di acqua, 3 cucchiai d’aceto, il succo di limone, le foglie di alloro, il sale grosso e il pepe nero. Portare ad ebollizione e poi calarci dentro il polpo usando delle pinze e tuffandolo 3 volte nell’acqua bollente risollevandolo ogni volta, infine calarlo nell’acqua e lasciarlo cuocere per 20 – 25 minuti nella pentola a pressione.Scolarlo dal liquido di cottura e lasciarlo raffreddare. Mettere il polpo in uno scolapasta e appoggiarci sopra un peso, per esempio un piatto. Il liquido di cottura uscirà tutto e il polpo prenderà una forma che poi sarà più facile da tagliare sottile.Nell’attesa, preparare il condimento. Sbucciare le cipolle di Tropea e affettarle più sottile possibile. Metterle in una ciotola e aggiungiere l’aceto rimasto, lo zucchero e l’olio. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Tenere in frigorifero a riposare 15 – 30 minuti.Quando il polpo è freddo, scartare la testa, tagliare i tentacoli il più sottile possibile con un coltello molto affilato e metterli sui piatti da portata. Irrorare con il condimento e poi cospargere con i chicchi di melagrana.

Un vino adatto da accompagnare questo piatto potrebbe essere un Collio Goriziano Pinot Grigio DOC, del Friuli.

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