Tortino al cevrin di Coazze

Ingredienti : 

  • una formaggetta di Cevrin di 1 kg o l’equivalente in peso
  • 3 bicchiere di panna
  • 4 uovo
  • 3 fetta di prosciutto cotto affumicato o di spek
  • pasta brisè 1 kg
  • pepe nero

Per la pasta brisé:

  • 1 kg di farina bianca
  • 450 g di burro
  • acqua salata

Procedimento : 

Prendete un più della metà del Cevrin e riducetelo a piccolissimi tocchetti. Ponetelo in una bastardella o in una terrina e lavoratelo con un po’ di panna e con l’uovo in modo da ottenere un impasto abbastanza liquido (aiutatevi eventualmente con po’ di latte). Aggiungete il prosciutto cotto affumicato ridotto a striscioline oppure lo spek se preferite un gusto più accentuato. Imburrate le formine e adagiatevi un tondo di pasta brisè ridotta in sfoglia sottile: il tondo deve essere di circa 12 cm per ricoprire anche il bordo delle formine. Riempite la pasta brisè coll’impasto di formaggio, pepate e ricoprite con fettine sottili del Cevrin avanzato. Ponete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Servite caldo.

Pasta brisè: ammorbidite il burro col calore delle mani, fatelo a tocchetti e unitelo alla farina. Con santa pazienza lavorate l’impasto che spruzzerete una volta o due con acqua salata. Raggiunta la consistenza desiderata passate la palla di pasta al matterello fino allo spessore desiderato, quindi ritagliate i tondi per i tortini di Cevrin. La pasta risulta più elastica e quindi più docile al matterello se lasciata per qualche ora in frigorifero.

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