Alici per cominciare

Questo piatto è un ottimo modo per cominciare un pranzo o una cena nel periodo estivo, e in qualsiasi periodo dell’anno in cui si abbia voglia di gustare del buon pesce.

Ingredienti :

• 400gr di alici pulite
• 2 pomodori
• 150gr mozzarella
• foglie di maggiorana
• 1 cedro/limone
• pan grattato
• olio e sale

Procedimento :

Per prima cosa impanare nel pangrattato le acciughe eviscerate e scottarle velocemente in una padella antiaderente.
Tagliare il pomodoro a fette e grigliarlo sulla piastra con il sale.
Nel frattempo nell’acqua bollente scottare brevemente il basilico, scolarlo bene e frullarlo con l’olio, la scorza di cedro e il sale.
Poi tagliare a pezzettini la mozzarella.
Posizionare a strati in una pirofila, in modo alternato, i pomodori grigliati, le alici, la mozzarella ed infornare a 180° per 5 minuti.
Sfornare e impiattare aggiungendo l’olio al basilico.

Insalata di sedano rosso, trippa di Moncaglieri, parmigiano e noci

Ingredienti :

• il cuore di sedano rosso
• 1 kg di trippa di Moncaglieri
• 425 gr di gherigli di noci
• 500 gr di parmigiano a scaglie
• olio,succo di limone, sale, pepe

Procedimento :

Pulire bene il cuore di sedano, lavarlo sotto l’acqua corrente ed asciugarlo altrettanto bene. Intanto prepariamo la citronette con olio limone e pepe, ben sbattuta o, ancora meglio, scecherata in un contenitore idoneo.

Tritare finemente il sedano, comprese le foglie ed il torsolo o anima della radice (trus), che è la parte dal gusto più delicato, metterlo nell’insalatiera o bul e subito irrorarlo con 2 cucchiai di citronette, girare bene e questo permette al sedano di non ossidarsi e mantenere il suo colore vivo.

Tritare: la trippa a cubetti, le noci grossolanamente ed il parmigiano mezzo a cubetti della stessa grandezza della trippa (5 mm di lato) e l’altra metà a scaglie. Assemblare, aggiungere a filo la restante citronette, rimestare delicatamente e salare un attimo prima di andare in tavola.